不请大牌厨师餐饮店也一样能赚钱

来源:未知 作者:鱼当道 人气: 发布时间:2019-09-23
摘要:为什么没有大牌厨师的餐馆也能赚大钱?该如何做? 鱼当道 小编来讲解一下。 首先,要培养自己的厨师。不聘请大牌厨师,而雇有三到五年资历的年轻厨师,然后再加以培训。那么,应该如何去开创一个没有大牌厨师的餐厅呢?答案很简单,只要开出年轻厨师也能烹调
为什么没有大牌厨师的餐馆也能赚大钱?该如何做?鱼当道小编来讲解一下。
首先,要培养自己的厨师。不聘请大牌厨师,而雇有三到五年资历的年轻厨师,然后再加以培训。那么,应该如何去开创一个没有大牌厨师的餐厅呢?答案很简单,只要开出年轻厨师也能烹调的菜单即可。把虾、蟹等大部分人都喜欢吃的食物作为菜单的主轴,尽量便宜,让顾客吃得很丰盛又便宜的感觉。另外,这些食物的烹调方法简单,有把价格压低的空间。
但如果你聘请的是大牌厨师的话,他们就很不喜欢利用这些素材,因为他们并不喜欢烹调手法简单又非常好卖的商品,他们想做的只是展示自己的厨艺而已。或许这是理所当然的,但是餐饮店若完全依赖厨师的话,那结果就是以顾客为主的目标越来越远。
这么说的话,那就不需要厨师了吗?那倒也不是。需要培训厨师,就是不卖厨艺,而以顾客为主,能够根据顾客的需要设计商品,并和经营者一起考虑整个餐厅经营的厨师。
餐饮店经营最重要的,就是以经营者的眼光来思考商品,再选择合乎时代潮流的食物,作为菜单的主轴。因此,必须自己培训厨师,培养出属于自己餐厅的厨师。试想,如果整个餐饮店的营运部都被厨师给掐住了脖子,那么,餐饮店的生意会兴隆吗?
但这并不代表大牌厨师不好。当然,菜色的开发,研究,扔需依赖积累了多年经验的大牌厨师去执行。但是,菜色开发出来之后,就应交由年轻厨师及在他们手下工作的学徒,根据烹调的程序来烹调。而这也就是“不需要大牌厨师的餐饮店经营”着眼点。
保持原味,就是最好吃的。尽可能地维持食物的原貌,再准备几种不会减损餐点原味的酱汁,这样,客人就能自由地用手或指尖去体会那种感觉,同时并专注于餐点给人带来舒适畅怀感觉上了。
培训属于自己的厨师,做菜保持原味,虚心向有经验的大厨学习,一个餐饮店就不需要专门设立一个大厨常驻了。
另一个不设大牌厨师的理由,就是大牌厨师大多有墨守成规的特性,很多时候,他们会无视客人的喜好,更不在乎经营者的想法,只是一味地想展现自己的手艺,形成独断专行的局面。
烹调是一种创造,若只遵循固定的手法去做,当然就会变成没有味道的食物。如果无法将内心的自由,快乐由食物传达给顾客,用餐就无法成为一种享受。
很多生意兴隆的餐饮店,都没有设置墨守成规的大牌厨师,这样的餐饮店,也照样能赚钱。
责任编辑:鱼当道

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